蘑菇屋：他豆角没熟,凭啥封杀我 第72章 备战！泡菜国厨神白钟元

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制作面条，是一项技术活。

拉面、擀面、鲜面、干面、竹升面....

在龙国，单单因为制作方式不同，而分出的不同种类的面条数量，就比泡菜国的国宴泡菜种类还要多！

豆角焖面。

这道菜对于北方人来说，比较熟悉。

在南方，较为少见。

因此顾晨在查阅资料之后，知道制作豆角焖面的面条，有三种比较合适。

分别是：

手擀面、鲜面条、干面条。

不同的面条，做出来的豆角焖面口感也会出现很大区别。

手擀面口感筋道。

这是因为在擀制过程中，通过对面团的反复擀压，使面筋网络得到了充分的延展和强化。

它的粗细可以根据个人喜好调整，较粗的手擀面在焖制后更有嚼劲，能够吸收豆角和汤汁的味道，同时还能保持自身的口感。

鲜面条是机器制作的面条，在超市或者面条店都可以买到。

它的优点是方便快捷，而且口感也比较好。

鲜面条通常有一定的弹性，在焖制过程中能够较好地吸收豆角的汤汁，变得更加入味。

干面条保存时间长，使用方便。

如果选择干面条来做豆角焖面，它在焖制过程中会逐渐吸收汤汁，重新变得软嫩。

干面条的口感相对比较硬实，焖制后会有一种独特的口感，比较有韧性。

显然，和黄小厨的比试，自然是要用手工现做的手擀面。

但手擀面没有统一的标准。

长度、粗细、形状全都靠个人的喜好与感觉决定。

按照按面粉原料分类，可以分为普通面粉手擀面、高筋面粉手擀面、全麦面粉手擀面、杂粮面粉手擀面。

按照按面条形状分类，可以分为细面条、粗面条、扁面条、宽面条、以及特殊形状的面条。

使用面粉原料的不同与面条形状的不同，会使得豆角焖面做出来的味道也存在差异。

除此之外，有些人为了让面条拥有特殊的口感和味道，甚至会选择用鸡蛋液、蔬菜汁和面，或者在面粉中加入虾粉、辣椒粉，使其具有特殊的风味。

如今是互联网的时代。

顾晨在各个平台，查了很多有关于豆角焖面的探店，以及做法教学。

但发现，每一位厨师对于这道菜，都有着属于自己的不同理解。

许多厨师，喜欢用手擀面，但擀出的面并不相同。

也有厨师，喜欢用现成的干面条，认为干面条吸收汤汁的特点，与豆角焖面是绝配！

面对如此繁杂的信息。

顾晨只能摇头叹息。

还是教员说得对。

凡事都得实践！

因此，在黄小厨助理见黄小厨被全网喷的狗血淋头，耻辱下播之后。

他与黄小厨磋商完下一次二人比试的时间之后。

就来到了厨房开始研究起制作面条。

说实话，顾晨除了小时候，看见母亲和面觉得和玩橡皮泥一样好玩，嚷嚷着揉捏过面团之外，还真没接触过这件事！

可以说，制作面条他是零实践经验。

“幸好之前抽奖，抽到中式面点的神级熟练度。”

“面条也属于面点！”

“应该只需要稍微练习一下，就能够很快掌握。”

“所以对于我来说，最重要的事情是测试出哪种手擀面面条，最适合做豆角焖面！”

顾晨在脑子中思索一番，很快就理清了思路，“不过，今天在厨房忙活了那么久，还是先上网冲冲浪，吃吃瓜吧！”

掏出手机，打开微博。

不出所料，黄小厨与他又上了热搜。