四合院：火红年代的文艺明星 第368章 要被挖墙角

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李向荣在陈雪茹的带领下很快就来到了一家面馆。而这家面馆的特色刚好是牛肉面。

陈雪茹带着李向荣坐下后点了两碗牛肉面，随后陈雪茹对李向荣说道：“向荣，我告诉你，这家面馆的牛肉面兼职可以说是极品！你等会儿可得好好尝尝，说不得就能写出一篇足以传世的《面赋》了。”

李向荣听了之后有些哭笑不得，心里对一碗牛肉面并没有多大期待，觉得一碗面条不可能好吃到那个地步。

陈雪茹见二人现在无事，于是便拉着李向荣来到厨房边上看师傅拉面。由于这家面馆是明厨，谁都可以砍，所以厨房边上此刻站着不少观看师傅拉拉面的食客。

拉面师傅站在案板前，宛如一位面艺中的诗人。他身形魁梧，如同一座坚实的山峦，支撑起这方小小的面食天地。他的双手粗糙而有力，仿佛能掌控一切面团的生命。在他手中，面团不再是一团死物，而是有了灵魂的舞者。

随着他的揉捏和拉扯，面团逐渐变得柔软而富有弹性，如同被驯服的烈马，乖乖地听从他的指挥。他的动作行云流水，一气呵成。拉面时，他的手腕轻巧地翻动，面条在他的指尖跳跃，如同精灵般灵动。那一瞬间，面条细如发丝，洁白如雪，从他的手中滑落，如同瀑布般倾泻而下。

他的脸上总是挂着慈祥的笑容，皱纹在他的脸上刻画出岁月的痕迹，但他的眼神却始终清澈明亮，透露出对拉面艺术的热爱与执着。他不仅是一位技艺高超的拉面师傅，更是一位生活的哲学家，用自己的双手将普通的麦子变成让人心满意足的美食，赋予了其新的生命和价值。在他的世界里，每一根面条都是一次创造，每一次拉扯都是一次对生活的赞歌。

整个拉面过程不过几分钟，但每一步都充满了技巧与美感。

李向荣不禁对师傅询问道：“师傅，你这拉面到底有什么技巧吗？”

师傅笑着说道：“年轻人，拉面可是门技术活，首先，从选材开始，咱们要选用高筋面粉，因为只有高筋面粉和出来的面团才能有足够的筋性和延展性，只有这两样达标的了面团才能拉拉面。这还不算，在和面时，水温的把控至关重要，温水能够激活面粉中的蛋白质，促进面筋的形成，而适量的食盐则能进一步增强面团的筋性，要是这中间一不做错啊，你都做不出好的拉面。”

听师傅这么一说，李向荣愈发觉得拉拉面这事情不简单。

师傅见李向荣面露难色，当即继续说道：“接下来是醒面，这一过程看似简单，实则关乎拉面成败。要是醒面的时间不够啊，这水和面粉就融合不够充分。到时候面的韧劲就不够了，要是面的韧性不够啊，这面团那是一扯就断，别说拉拉面了，你也就只能扯点面片儿汤，疙瘩汤。而且保持面团的湿度同样重要，你们看我这面团，我要是现在拉不完，我可得找块攥干了的湿布赶紧盖上不然您猜怎么着？”

一名食客连忙接上了师傅的话茬：“难不成他会干了不成？”

“对咯！”师傅笑着说道：“要是不拿这么块湿布盖着，这面团里的水分不一会儿就干了？到时候梆硬梆硬的，根本就没办法用来拉拉面。”

李向荣闻言不由得发出一声感叹：“没想到在拉面之前，居然还有这么多的讲究。”

师傅对着李向荣嘿嘿一笑，随后说道：“那可不是，而且我可是经过专业培训的，不然也不可能知道怎么多。现在是讲科学的时代了，虽然前辈高人们的经验也要学习借鉴，但是一定要有科学方法，你说不是。”

一听拉面师傅这话，李向荣马上为他竖起了大拇指，“师傅你这话说的不错，没想到你居然还这么有觉悟，以后我一定常来你这，吃你的这‘科学拉面’！”

“哈哈哈，行嘞！那咱们交恶说好了，你要常来哈！”说罢，师傅便将拉好的面条倒入到开水之中，并又开始了讲解。

“刚刚说的还都是拉面之前的事情，到了拉面环节，才是我展现蒸功夫的时候。咱们在揉面的时候力道就得均匀。这力道均匀程度直接影响拉面的口感，每一次折叠、拉伸都需力度适中，既要有足够的力度使面条变得细长，又要避免过度用力导致面条断裂。此外，拉面的速度也要均匀，以确保面条粗细一致，这样拉出来的面条才好看又好吃！”

就在师傅说话的这会功夫，锅中的面条已经飘了上来，看样子马上就要好了。

只见师傅很快拿来了一个大碗，在里面放了一些调味品之后，从锅中舀了一勺面汤，随后将拉好的面捞起，倒入碗中，撒上了些许葱花儿，一碗最基础的素面就好了。

光是这一碗素面就让人看着非常有食欲，李向荣不禁期待起了自己和陈雪茹一会儿要吃的牛肉面。

“热腾腾、香喷喷的葱花素面出锅咯！这碗是谁的？大家伙儿先来后到，自己认领，不要插队啊！”

等到这一碗面条被端走之后，师傅摘了一块面团之后又开始了拉面。

口中又说道：“刚刚咱说道拉面了，现在我给大家说说煮面。这煮面啊也是大有学问。不过煮面的学问在于煮面的时间和火候。看咱们店里都是用开水煮面，这面条啊只要稍微这么一烫，就差不多熟了，这个时候就得快点捞出来了，只有这样，菜能保持面条的筋道，还能避免面条煮得太久，煮烂了。”

说罢，师傅就从锅中将面捞出，重复了刚才的动作。只不过这次他从另外一旁的锅里捞出了一大勺牛肉，带着肉汤，直接浇在了刚才的那一碗面上，临了，还在这面上洒上了几颗葱花。

李向荣对陈雪茹问道：“雪茹，这碗面是我们的吗？”

陈雪茹点了点头，“当然啊，这里的牛肉面可是非常抢手的，你要是不提前预定，那可没机会吃到。”

李向荣将那碗牛肉面接过之后，本打算让陈雪茹先吃，但陈雪茹却是拒绝了李向荣的这个提议，“向荣，还是你自己先吃吧。我之前就已经吃过了，而且你得快点吃，不然等会儿面坨了，就不好吃了。”

听陈雪茹这么一说。李向荣也就不再客气，直接大快朵颐了起来。

这碗牛肉面，汤头醇厚而不腻，鲜香四溢，牛肉酥烂入味，面条筋道滑爽，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷，赞不绝口。