向往之美食供应商 302.彭彭，报菜名！（7/10）

凌睿失笑摇头，“有一首诗，

小泊湖边五柳居，

当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀桧，

河鲤河纺总不如。”

“说的呢，就是这道西湖醋鱼，关于起源呢，我也就不说了。说一说，以前的西湖醋鱼的做法吧。”

“清代到民国初期以前的西湖醋鱼呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋酱。”

“但是到了现代啊，这做法就改了，一般呢，采用软溜，也就是先灼后煮。”

说着，凌睿揭开了内锅的锅盖，只见锅内的水已经开了，于是便将鱼下了锅，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

而后捞出鱼，码放在盘中。

“以前啊，民国时期，这西湖醋鱼啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑着道，“不过，后来发现生吃不卫生，也就把这吃法也改了。”

说着，凌睿开始调起了酱料。

锅里的汤汁留两大勺，而后加入白糖，米醋，酱油，烧沸后，加入水淀粉勾芡，烧至汤汁浓缩。

“这汤汁的味道，真是……太绝了。”黄雷眨巴着嘴，开口道，“我还没吃，我就知道好吃了。”

“说得好像小睿做的菜有不好吃的一样。”禾炅翻了个白眼，“但是是真的很香啊，口水都不受控制的流下来了。”

“诶，飞流直下三千尺。”彭彭叹口气，盯着锅里。

凌睿失笑，将烧好的酱汁交在鱼上，撒入白芝麻，至此，西湖醋鱼出锅，被禾炅接过，盖上菜罩。

凌睿眯了眯眼睛，色香味形意俱全的一道西湖醋鱼，随即，凌睿笑了笑，果然，在借用了形这个维度之后，意境的传达，也开始变得简单起来。

“今天晚上好像好几道江浙菜呢。”子风开口，“西湖牛肉羹，西湖醋鱼！都是浙菜！”

“咳咳，这口味，还用说吗？”

“肯定是照顾自家女票啦！”彭彭和易烊千玺一人一句话。

“但是，真的很香啊。”周冬雨感慨，“有个会做饭的男朋友，确实很幸福啊。”

安歌：……怎么办，男朋友太优秀了，在线等，挺急的。难道真的要让他……下不了……床？

凌睿笑着洗锅，而后又看了看红烧肉这锅，翻炒了一下，以防粘锅，然后盖上盖子继续焖。

而后，凌睿又拿了一块豆腐，将豆腐切成大小均匀的小块，同时，洗净的锅热锅热油，约莫着至油六成热时，将豆腐放入锅内，炸至微黄，捞出备用。

而后锅底留油，又切了一堆肉丝，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油。

入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐。

放入虾豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡。

而后出锅，只见凌睿拿了一个长方形的盘子，将豆腐块摆成了底部品字形，中间也是品字形，最上方只有一块豆腐的样子，然后撒上姜蒜末，淋上锅里的汤汁。

众人看着凌睿的动作，行云流水，每一个动作做完很自然的就去做了下一个动作，便觉得很是赏心悦目，总觉得，自己是在看一场表演。

“好了，总督豆腐。”凌睿将盘子递给禾炅，禾炅深深的闻了一口，然后盖上菜罩，今天晚上，肯定又得吃多了。