向往之美食供应商 668.地道北京菜

安歌弱弱的问了一句，她不知道为什么菜都上齐了大家还没有动筷，都过了十秒了！

“动筷吧。”凌睿笑着说了一句，“别客气，饭菜上了桌，就必须得吃完了，不然，那就是浪费！”

“那我们就真的不客气了！”

“对！”

众人也是纷纷开口。

凌睿笑着点头，然后率先动筷，给安歌夹了一片红色皮子的肉，“这叫熏鱼儿，其实是猪头肉，你吃吃看，和咱们南方的肉不同。”

“唔，好吃！”安歌睁大眼睛，“那为什么叫熏鱼儿？”

一道熏鱼儿，慢慢的转到每个人的面前，听着凌睿的讲解，也是一个个的耐下心来，便先按着凌睿的介绍来。

“之所以叫这个名字，是因为以前北方人认为猪头肉有股子腥气，但又不爱用咱们南方那种用香辛料炖的方法，所以把白煮好的猪头肉用黄花鱼熏，这样肉上就会带上鱼香，就不腥气了。据说，以前卖的时候小贩会推着车喊熏鱼儿，熏鱼儿，然后很多人就会买个二两下酒吃。当然，要更讲究一点的话呢，只能选猪脑门上有筋的一小块肉，用老柏木的锯末和黄花鱼一起熏制。”凌睿解释了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。”

众人恍然大悟，在尝了一口之后，就品尝出了那独特的味道，齿颊留香，又觉得还想再吃一片，然后桌子又转了一圈。

凌睿笑着，继续给安歌夹了另一种肉片，“这是马莲肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上猪皮六两，切条后用马莲草绑了煮熟，煮熟了肉之后，捞出，再煮猪皮，然后把汤倒在肉上，放冰箱冷藏成冻，切好就可以了，当然，其中也还有葱姜桂皮去腥，这是少不了的。”

“我的天！”胡彦斌吃了一口，而后惊呼出声，“这是什么神仙做法！太好吃了吧！”

“对啊！”周深也很赞同，现在他们虽然一直想吃，可也想凌睿讲解每一道菜的来历和做法，能在北京吃到这么地道的菜，真的是很难得了。

最重要的是，不仅是地道的北京菜，而且他还好吃啊！

直击灵魂！

周深都想要放声高歌了！舒服的想要唱出来！

“忽然想起了一个老人说过的话，似在辉煌灿烂的皇家园林里出现一片竹篱外绕、小桥流水的山村，使人心境一变，转眼进入朴实无华、寂静优雅的山乡野景之中……于是，食客胃口大开，进入宴席的新境界中。”阿信感叹，他是真的服气了！不服气不行啊！一道糕点，两道凉菜，就已经把他万全征服了！他现在也想唱歌！美食真的是令人愉悦啊！长这么大，在外闯荡也这么多年，他是第一次吃到这么好吃的饭菜！

哪怕，是在国宾宴席上！他觉得都不如凌睿做的菜好吃！不仅是做法上地道，更是食材上从内而外的一种升华！

“这是炸鹿尾，虽然叫炸鹿尾，但也是猪肉做的。”凌睿给安歌夹了一片，转动了桌子，道，“用猪五花肉、猪肝、松子仁为主料，猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入盐、香油、味精、葱、姜末等搅拌均匀，而后加入白肉汤适量搅拌成馅，然后灌入肠衣里，先煮后炸，再切片，味道，大家也都尝了，就不用我说了。”

“大厨啊！我服气了！”石头感叹一声，“太好吃了！大厨你说快点儿，我们快点儿吃！我有点儿忍不住了！”